Le pain de Daniel, composant incontournable du petit déjeuner au Jardin à Moncontour
Ce jour là, travail à 4 mains avec la participation de notre petit mitron.
Ingrédients pour trois pains allégés en gluten, et une pâte à pizza :
600 g de farine de froment type 80
300 g de farine de petit épeautre type 110
200 g de farine de maïs
200 g de farine de millet
200 g de farine de riz
Les farines et autres ingrédients sont évidement 'bio'
75 g de raisins secs de Smyrne ou de Corinthe
15 g de graines de chia
20 g de sel de Guérande
85 cl d'eau de source
1 cuillerée à soupe de miel,
1cube et demi de levure de boulanger, soit 60 g
Préparation, en toute tranquillité et avec la conscience d' être, ici et maintenant, en train de faire un bon pain :
- Dans un grand saladier mélanger les cinq farines, puis les raisins, les graines de chia et le sel
- Dans un bol, dissoudre le miel dans l'eau à 40°, ajouter la levure, mélanger
- Faire une fontaine dans la farine, y verser le mélange eau/levure et mélanger avec les mains
- Pétrir la pâte une vingtaine de minutes en l'aérant, former une boule
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 4 à 5h à l'abri des courants d'air à 20° environ
- Rassembler et partager la pâte en trois parts, plus 250 g pou la pizza, et déposer dans des moules habillés de papier sulfurisé
- Laisser reposer une heure sous un torchon à l'abri des courants d'air
- Préchauffer le four à 210°, enfourner pour une heure, au moment d'enfourner, verser un verre d'eau sur la plaque; au bout de 40mn baisser à 180°
- Démouler sur une volette et laisser refroidir les pains emballés dans un torchon de lin ou de coton
Daniel alterne cette recette avec la fabrication de pain au levain, les ingrédients étant les mêmes hormis la levure qui est remplacée par son levain.
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Danièle (samedi, 28 octobre 2017 18:14)
Et ben, moi, je savais même pas qu'il existait autant de farines différentes ! Vous êtes vraiment des spécialistes �